Lemon Blueberry Pancakes

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This was one of those lazy week-ends when the only thing you want to do is stay warm inside and do basically nothing. My main accomplishment though was making those pancakes. It was unbelievably delicious and made the perfect week end brunch I was dreaming of!

On top of being delicious it is totally healthy as it contains no refined sugar, no dairy, it is gluten-free and completely vegan 🙂

Vegan Pancakes

Ingredients (Serves 2, about 6 small pancakes)

  • ½ cup buckwheat flour
  • 2 tablespoons chia seeds, soaked in 5 tablespoons almond milk
  • 1 banana
  • 1 lemon (zest + ½ juice)
  • ½ cup almond milk
  • ½ to 1 tablespoon maple syrup
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon cinnamon
  • Coconut oil for frying

The drizzle:

  • 3 tablespoons maple syrup, more or less to the taste
  • 1/2 lemon juice, more or less to the taste
  • Blueberries
  • Cinnamon for sprinkling

Directions

Combine the chia seeds in the almond milk and let sit for about 30 minutes in the fridge.

Mash the banana in a bowl, then zest the entire lemon and press half of the juice in the bowl. Reserve the other half for the drizzle.

Add the buckwheat flour, the soaked chia seeds, the almond milk, the maple syrup, the vanilla extract and the cinnamon. Combine everything to obtain a homogeneous thick mixture.

Heat the coconut oil over medium heat in a pan (about1 teaspoon per pancake).

Once the oil has melted, pour about ÂĽ cup of the mix into the pan. As the mix is quite thick, you may have to form the pancake shape using a spoon for example.

Let sit for about 1 or 2 minutes until the edges turn golden brown, then flip the pancake and cook for 1 to 2 minutes more.

For the drizzle, simply combine the maple syrup and the lemon juice.

When the pancakes are done, add the blueberries on top and pour the drizzle over it.

Enjoy !

Vegan Pancakes

Avec le froid de canard et le temps pourri que l’on a eu ce week-end, autant dire que c’était plutôt ambiance flemmarde en pantoufles à la maison 🙂

Grâce à un sursaut de motivation extrême, j’ai quand même réussi (toujours en pantoufles) à concocter ces merveilleux pancakes vegan que vous allez adorer j’en suis sûre! Cette recette a ensoleillée notre dimanche et nous avons profité d’un brunch délicieux dont je rêvais depuis un bon bout de temps 🙂

Ingrédients (Pour  2 personnes, environ 6 pancakes)

  • ½ tasse de farine de sarrasin
  • 2 grosses cuillères Ă  soupe de grains de chia, trempĂ©es dans 125ml de lait d’amande
  • 1 banane
  • 1 citron (zeste + ½ jus)
  • ½ tasse ou 125ml de lait d’amande
  • ½ Ă  1 cuillère Ă  soupe de sirop d’érable
  • ½ cuillère Ă  cafĂ© d’extrait de vanille
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de cannelle
  • Huile de coco pour la cuisson

Le nappage:

  • 3 cuillères Ă  soupe de sirop d’érable, plus ou moins selon votre goĂ»t
  • Le jus d’1/2 citron, plus ou moins selon votre goĂ»t
  • 1 barquette de myrtilles
  • Cannelle Ă  saupoudrer

Instructions

Mélanger les grains de chia au lait d’amandes, et réserver 30 minutes au frais.

Ecraser la banane dans un saladier, zester la totalité et presser la moitié du citron.

Ajouter la farine de sarrasin, les graines de chia préalablement trempées, le lait d’amande, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la cannelle. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faire chauffer une poêle anti adhésive sur feu moyen, et faire fondre 1 petite cuillère à café d’huile de coco. Une fois l’huile bien chaude, verser environ ¼ cup (60ml) de l’appareil dans la poêle. Comme l’appareil est assez épais, vous pouvez vous aider d’une spatule pour obtenir une forme ronde.

Faire chauffer environ 1 à 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles ou lorsque les bords sont dorés. Retourner le pancake et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Réitérer l’opération, en ajoutant plus d’huile de coco si nécessaire.

 Pour le nappage, mélanger le sirop d’érable et le jus de citron.

Quand les pancakes sont prĂŞts, disposer les myrtilles au dessus et verser le nappage sur le tout.

Bon appétit !

Vegan Pancakes

Photos : TheBlondePowder – All Rights Reserved

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