Sugar-Free Carrot Cake

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I have a serious addiction to carrot cake, this is one of my favorite desserts! I love the taste of nuts, dried fruits and spices not to mention the frosting …
The trouble is that this cake can be pretty fat and high in sugars, which always makes me feel quite heavy after 1 piece … so I made a vegan & sugar free version, full of goodness!

The bananas are a really good alternative to eggs and I used maple syrup, banana and dates instead of sugar.

My boyfriend is not really fond of carrot cake but he loves banoffee cake, so I used 3 bananas in the recipe and he loved it!

For a non vegan option: add 2 whisked eggs in the mix and omit ½ to 1 banana. For the frosting, combine 200g of cream cheese with 3 tablespoons of maple syrup (and lemon juice if you like).

Ingredients

  • 2 cups of whole wheat flour (all-purpose)
  • 3 teaspoons baking powder (brand new, as it has to be very efficient)
  • 1 teaspoon baking soda
  • ¾ teaspoon sea salt
  • 2 teaspoons cinnamon
  • 1 teaspoon nutmeg
  • 1 cup pecans + for dressing
  • ½ cup almonds
  • 3 carrots (medium to large)
  • 2 bananas, well mashed (or 3 if you love the taste!)
  • 1 cup dates, pitted and puréed
  • ½ cup coconut oil, melted
  • ½ cup plain yogurt (coconut or goat/cow for non vegan)
  • 2 tablespoons pure maple syrup
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Juice of half a lemon
  • Handful of raisins, finely chopped
  • Optional : 2 whisked fresh organic eggs

The Frosting

  • 1 cup raw cashews, soaked for a couple hours, drained and rinsed
  • Juice of half a lemon
  • 2 tablespoons liquid coconut oil
  • 1/3 cup pure maple syrup
  • 1 teaspoon vanilla extract

Directions

Preheat the oven 350F (180°C). Line a round 8×8 cake pan with parchment paper and set aside.

In a bowl, combine flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg.

In a food processor, roughly blend the nuts (not too much as you don’t want to powder it) or finely chop them, then add to the dry mix and set aside.

In another large bowl, combine the grated carrots and the mashed bananas. Set aside.

Puree the dates and add the liquid coconut oil. When the mixture is homogeneous, pour into the carrot-banana mix and combine everything.

Add the maple syrup, the yogurt, the raisins, the vanilla extract, the lemon juice (half of the lemon) and the whisked eggs if using.

Add the flour mixture into the dry mix and combine until it is thick and nice.

Pour the final mix into the cake pan (don’t forget to line the pan with parchment paper or to grease the bottom and edges with coconut oil + flour for demoulding) and bake for about 35 to 40 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Note: if using a loaf pan, bake for 50 minutes at least depending on your mold size.

Remove from oven and let cool.

While the cake is in the oven, whip together the icing:

Blend the soaked cashews for 1 minute or so until it forms a paste. Add some water if necessary.

Combine the blended cashews, the liquid coconut oil, the lemon juice, the vanilla and the maple syrup and put in the freezer for a few minutes, until the frosting is spreadable.

Then spread the frosting all over the cake and add pecan halves on the top before serving.

Enjoy!

Je suis une grande adepte du « carrot cake », c’est devenu l’un de mes desserts préférés ! A chaque fois que je voyage en Angleterre ou en Amérique de Nord ça ne rate pas j’en mange tous les jours 🙂

J’adore le goût prononcé des fruits secs, des noix et des épices, sans parler du glaçage …

Le problème avec ce gâteau c’est que très souvent il est très sucré et lourd sur l’estomac, donc j’ai fait une recette sans sucres et vegan pour arranger ça !  

J’ai remplacé les œufs par des bananes et un peu plus de levure (attention, utiliser de la levure “neuve” car si elle est un peu vieille elle risque d’être moins efficace et le gâteau sera tout raplapla) et j’ai utilisé des dattes, encore des bananes et du sirop d’érable pur à la place du sucre.

Mon chéri n’est pas fan du carrot cake, son truc c’est plutôt le banoffee donc j’ai un peu forcé sur la banane et il a adoré !

Pour une option non vegan: ajouter 2 œufs bio battus au mélange et enlever ½ à 1 banane si nécessaire. Pour le glaçage, fouetter 200g de cream cheese (j’ai utilisé du Philadelphia) et 3 cuillères à soupe de sirop d’érable pur. Vous pouvez aussi rajouter un peu de jus de citron, c’est très bon !

 Ingrédients

  • 2 tasses de farine complète bio
  • 3 cuillères à café de levure (quasi-neuve)
  • ¾ cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 tasse de noix de pecans + pour le dressage
  • ½ tasse d’amandes
  • 3 carottes (moyennes)
  • 2 bananes, bien écrasées (voire 3 si vous êtes fan de bananes !)
  • 1 tasse de dattes dénoyautées (type Prunille)
  • ½ tasse d’huile de coco, sous forme liquide / fondue
  • ½ tasse soit 125ml de yaourt nature (de coco pour l’option vegan, de chèvre/brebis/vache bio sinon)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le jus d’1/2 citron
  • Une poignée de raisins secs, coupés finement
  • En option : 2 oeufs frais bio, battus

Le glaçage

  • 1 tasse de noix de cajou crues, de préférence trempées au préalable 2 heures
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco, sous forme liquide / fondue
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau d’environ 20cm de diamètre et réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade moulue.

Couper finement les amandes et noix de pécans ou passer-les au robot sans les réduire complètement en poudre, car on veut obtenir des petits morceaux agréables en bouche dans le gâteau.

Rajouter les noix au mélange de farine et réserver.

Dans un grand saladier, mélanger les carottes râpées ainsi que les bananes bien écrasées.

Réduire les dattes en purée au robot et mélanger avec l’huile de coco liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation dans le mélange carottes-bananes.

Ajouter le sirop d’érable, le yaourt, les raisins secs, la vanille, le jus de citron (la moitié d’un citron), et les œufs si vous en utilisez. Bien mélanger.

Verser le mélange de farine et bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil épais et homogène.

Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau ressorte “propre”.

Nota : Si vous utilisez un moule à cake (rectangulaire), le temps de cuisson peut varier et sera plus long en fonction de la taille du moule.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage :

Passer les noix de cajou au robot jusqu’à obtenir une pâte (ajouter de l’eau si nécessaire).

Mélanger les noix de cajou, l’huile de coco, le jus de citron, la vanille et le sirop d’érable puis passer au congélateur quelques minutes pour que le mélange soit utilisable sur le gâteau.

Version non vegan : fouetter le cream cheese, le sirop d’érable et le jus de citron et réserver au frais pour que le mélange se tienne et soit « étalable ».

Répartir ensuite le glaçage sur le gâteau et décorer de noix de pécans.

Enjoy !

Photos : TheBlondePowder – All Rights Reserved

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