The Perfect Lunch Lentil Salad

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Lentils are my go-to ingredient at the moment; they are very healthy, keep you filled easily and are full of protein and iron. I love eating lentils especially during winter time, as it is so smooth and nourishing at the same time! Lentils are very yummy for warm recipes but I also love using them for a salad. This one is delicious for lunch as it will keep you boosted and energized through the rest of the day! Plus the vinaigrette is my absolute favorite at the moment; I use it for every salad! Here the nutmeg and other spices are a dream combined with the taste of the lentils …

Make sure that the lentils are still a little firm, as overcooked lentils are definitely not what we are looking for in this recipe…

The Perfect Lunch Lentil Salad

Ingredients (Serves 2)

  • 120 g Du Puy lentils
  • 1/4 medium red onion, diced (about 2 Tablespoons)
  • 2 Tablespoons dried raisins
  • 2 Tablespoons capers
  • 2 handfuls of arugula
  • Feta cheese
  • Pecans

The Vinaigrette:

  • 2 Tablespoons olive oil
  • 1/2 Tablespoon strong mustard
  • 1 Tablespoon pure maple syrup
  • 1 Tablespoon apple cider vinegar
  • 1/2 ground cumin
  • 1/2 tsp. ground coriander
  • 1/4 tsp. ground turmeric
  • 1/4 tsp. ground nutmeg
  • 1/4 ground cinnamon
  • A pinch of ground chili flakes (optional)
  • Salt and pepper to the taste

Directions

Cook the lentils as mentioned on the package (remove after 15-20 minutes as they need to be firm). When cooked, place under cold water and reserve in the fridge.

Cut the onion, the raisins (if too big) and roughly chop the pecans.

In a small bowl combine the raisins, pecans, onions and capers. Combine with the cooled lentils.

For the vinaigrette, mix all the ingredients and then add to the lentil mix, stirring well.

Put the lentil mix in a plate, then add the feta cut in cubes and some arugula on top of it just before serving. Enjoy!
The Perfect Lunch Lentil Salad

En ce moment, les lentilles sont mon ingrédient favori, surtout en hiver. C’est une excellente source de fer et de protéines végétales, elles sont très bonnes pour la santé ! J’adore les plats chauds à base de lentilles je trouve ça crémeux et nourrissant tout en restant sain. Mais cette fois-ci j’ai voulu les utiliser en salade histoire de varier un peu les plaisirs !  En plus d’être super bonne, cette salade est aussi un super booster d’énergie pour le déjeuner qui vous permettra de tenir sans problème jusqu’au soir. En plus la sauce vinaigrette est un vrai délice je la fais pour toutes mes salades ! ici la noix de muscade et les épices se marient à merveille avec les lentilles …

Les lentilles doivent être encore un peu craquantes pour éviter l’effet pâteux, et la sauce est carrément géniale avec un peu de roquette et de feta dans la salade. Je vous laisse découvrir, moi je suis fan !

The Perfect Lunch Lentil Salad

Ingrédients (2 personnes)

  • 120 g lentilles Du Puy
  • 1/4 oignon rouge, coupé en dés (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 poignées de roquette
  • Feta
  • Noix de pécans

La sauce vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de pur sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Une pincée de chili en poudre (en option)
  • Sel & poivre

Instructions

Cuire les lentilles selon les indications du paquet. En général cela prend entre 15 et 20 minutes. Attention à ne pas trop cuire les lentilles pour les garder assez fermes pour la salade.

Une fois cuites, égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver au frais.

Couper l’oignon, les noix de pécan et les raisins secs en petits dés (ils doivent être approximativement de même taille).

Dans un bol, mélanger les câpres, les oignons, les noix de pécans et les raisins secs ; Incorporer ce mélange aux lentilles refroidies.

Pour la vinaigrette mélanger tous les ingrédients, puis verser cette sauce dans le mélange de lentilles en mélangeant bien.

Servir les lentilles dans une assiette, rajouter la feta et la roquette juste avant de servir. Bon appétit !

The Perfect Lunch Lentil Salad

Photos : TheBlondePowder – All Rights Reserved

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2 Comments
  • Brittany
    mars 17, 2016

    So, I made a version of this using things that I had handy around the house last night. It was SO delicious! I used Caviar Lentils and it was an AMAZING substitute. Thank-you so much for the recipe. Making it again tonight per the hubbies request!

    • The Blonde Powder
      mars 18, 2016

      I’m SO glad you guys liked it! Yes Caviar Lentils are a great substitute too !

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